AW: Aal räuchern
Hallo,
Ich habe jahrelang Aale geräuchert und möchte jetzt hier mal meine Methode aufschreiben :-) inklusive selbst gebautem Räucherofen.
Meiner war selbst gebaut. Den hab ich innerhalb kürzester Zeit zusammen gemauert. Ein Schauloch mit einer Glasscheibe, Zum Räuchern selber habe ich Buche verwendet mit 1/3 Eiche. Die Späne hab ich auf eine durchlöcherte Metallplatte gelegt und mit einer alten Heizspirale zum Qualmen gebracht. Geräuchert wurden meine Aale bei ca. 75Grad.
Am besten vor dem Räuchern die Aale mit kochendem Wasser übergießen. So öffnen sich die Bauchlappen und der Rauch gelangt auch bis in den letzten Winkel außerdem wird er durch diese Methode garantiert durch werden.
lg nemo
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