RÄUCHERN

  welche Fischarten eignen sich zum Räuchern

 Selbstgeräucherte Fische eine Spezialität mit dem richtigen Räuchermehl

Räucherschrank oder Räuchertonne?

Sehr gute Erfahrungen habe ich mit meinem Räucherschrank gemacht, wo ich bis zu 40 Forellen auf einem Schlag räuchern kann. Dieser Räucherschrank kann aber auch zum Fleisch räuchern eingesetzt werden. Diese Art des Räucherns nennt man Kalträuchern und sollte wirklich nur von Profis die ihr Handwerk verstehen angewendet werden.

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	Gelb-Gold  muß es aussehen nach ca.2Std.

• Welcher Räucherofen oder Räucherschrank ist der beste ?
  Diese Frage kann man so nicht alleine im Raum stehen lassen, denn entscheidend für die Wahl des richtigen Räucherofens ist immer der primäre Zweck. Der Fachhandel bietet eine breite Auswahl an handlichen Modellen an, die zweifellos den Vorteil bieten , mobil eingesetzt werden zu können.
  
  

• Welches Holz eignet sich zum Räuchern ? 
  Achten Sie darauf dass kein Nadel oder Birkenholz verwendet wird. Nadelholz wegen dem Harz und Birkenholz wegen dem hohen Teergehalt. Inzwischen weiß man auch das diese Hölzer oder zuviel geräucherte Lebensmittel Krebs auslösen können. Sehr gut ist Obstbaumholz und fast alle Laubgehölze. Achten Sie darauf das die Hölzer nicht nass oder feucht sind sondern durch und durch trocken.
  
  

• Besonderst auf die Holzrinde müssen Sie ein Auge werfen. Diese darf nicht Schimmeln oder gar Faul und mit Pilzen besetzt sein. Sehr gute Erfahrungen in Richtung Geschmack und Farbe der Räucherware habe ich mit Buchen und Obstholz gemacht und verwende dieses Holz für alle Räuchervorgänge. Lassen Sie die Fische ca. 1Std. an der frischen Luft trocknen und legen im Sommer eventuell ein Tuch darüber wegen der Fliegen und Wespen, die natürlich gerne an diesem Festmahl teilhaben möchten.
  
  

• Als Aromazusätze kann man mit etwas Thymian, Wacholderbeeren und Majoran den Geschmack verbessern. Aber ACHTUNG ! Lieber etwas weniger als zuviel, den die Geschmacksaufnahme im Rauch und auf den Fisch ist in diesem Stadium sehr Intensiv . Nachdem alle Vorbereitungen getroffen und die Fische luftgetrocknet sind, werden sie in unserem Räucherofen oder wie bei mir in den Räucherschrank gehängt. Achten sie aber schon beim Aufhängen der Fische darauf, das diese sich auf gar keinen Fall berühren, da ansonsten an diesen Stellen kein Rauch gelangen kann und es nicht sehr Appetitlich aussieht.
  
  
  
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